Большое удовольствие побродить по лесу, подышать свежим лесным воздухом. А если ещё принести домой корзинку вкусных грибов! Однако, следует помнить, что среди наиболее часто встречающихся пищевых отравлений регистрируются отравления грибами. Самые грибные месяцы - август, сентябрь и октябрь - и самые тревожные, так как в это время фиксируется наибольшее количество случаев отравления грибами. В возрастной структуре наибольший процент пострадавших от отравления грибами составляют взрослые люди. Все они, с их слов, употребляли съедобные грибы.
О ядовитых свойствах некоторых грибов было известно человечеству много веков назад. В средние века в некоторых европейских странах королевские указы запрещали сбор грибов. То ли короли опасались, как бы заядлые грибники не умерли после обеда, то ли беспокоились, как бы грибы не пошли на изготовление ядов. Ядовитые грибы еще в Древнем Риме становились грозным оружием в борьбе за власть. Действовало это оружие безотказно. Так погибли римский император Клавдий - любитель грибных блюд, римский папа Климент VII, французский король Карл VI. Ядовитых грибов в Европе насчитывается около 80 видов, из них самых опасных -25.
Отравление грибами может произойти как от ядовитых грибов – мухоморов, бледных поганок, ложных опят, так и от съедобных грибов, если они испорчены: покрыты слизью или долго хранились. Часто причиной отравления грибами становится их неправильная кулинарная обработка. Так, условно съедобные грибы перед кулинарной обработкой должны подвергаться варке с удалением отвара или вымачиванием в проточной воде.
Для того чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать определенные правила: нельзя собирать грибы в черте города, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий, ввиду интенсивного накопления в грибах токсичных веществ; не собирать и не покупать на рынке переросшие, поврежденные личинками и плесенью грибы; заготавливать впрок только молодые грибы. не покупать на рынке сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами; не покупать грибы с рук в местах несанкционированной торговли.
Не нужно откладывать обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся. Перед отвариванием следует тщательно отмыть грибы от частичек песка и почвы; а воду после отваривания обязательно сливать. Солить, сушить, мариновать каждый вид грибов следует отдельно. При сборе грибов помните, если сомневаетесь в съедобности или качестве гриба проходите мимо, ведь почти у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. Если руководствоваться этими простыми рекомендациями, то можно предотвратить отравление.
Вернемся к ядовитым грибам, даже кипячение не разрушает ядовитых веществ, находящихся в них. Наиболее ядовита бледная поганка – смертельное отравление может произойти даже от кусочка гриба. Часто путают бледную поганку с шампиньоном или зелёной сыроежкой. У шампиньона пластинки снизу шляпки розовые или сиреневатые. А у поганки всегда белые. Главным же отличием бледной поганки является то, что ножка растёт словно из горшочка, на ножке гриба, ближе к шляпке, находится кольцо. Цвет шляпки у бледной поганки белый или бледно-зелёный, середина шляпки более тёмная.
На белые грибы внешне очень похожи желчный и сатанинский. Отличить их можно по цвету нижней стороны шляпки. Если она не жёлтая, а розовая, красноватая, то это, ядовитый гриб. Кроме того, шляпка белого гриба на изломе не меняет своего цвета, а если разломить шляпки желчного и сатанинского грибов, то они в месте излома сначала покраснеют, а затем почернеют.
Можно спутать ложные опята с настоящими. Чтобы этого не произошло, нужно знать, что у съедобных опят поверхность шляпки коричневато-жёлтая, а на ножке есть кольцеобразная плёнка. У ложных опят цвет шляпки красноватый или жёлто-зелёный, а кольцо на ножке отсутствует.
Мухомор со съедобными грибами не спутаешь. Красавец! Только у него такая нарядная красная шляпка с белыми горошинами. Но ещё есть серо-розовый и пантерный мухоморы. Они более скромны по виду. Смертельные отравления мухоморами редки. Отваром этих грибов морят мух. Отсюда и название – мухомор. Спиртовым настоем из мухоморов некоторые протирают больные места при болях в суставах. Лоси едят мухоморы – наверное, тоже, наверное, лечатся.
Нередко попадаются грибы, похожие на лисички,- ложные лисички – грибы несъедобные.
Ранней весной появляются во влажных лесах, по оврагам сморчки и строчки, которые относят к условно ядовитым. Они мясисты и обладают пряным запахом. Не все собирают эти грибы, т.к. в сырых сморчках и строчках есть яд. Этот яд растворяется в кипятке. Поэтому грибы сначала отваривают в кипятке в течение 15-20 минут, отвар ядовит и его следует вылить, а грибы можно употреблять в пищу.
Другие ядовитые грибы нельзя употреблять даже после многократного и долговременного отваривания – яд не исчезает под воздействием высокой температуры. Хорошо, что большинство ядовитых грибов имеет зеленоватый оттенок пластинок и неприятный запах. Нельзя пробовать на вкус сырой гриб, даже если он по запаху похож на съедобный. Отведав такого кушанья, человек через 3-12 часов внезапно заболевает: возникает резкая спастическая боль по всему животу, тошнота, неукротимая рвота, головная боль и головокружение.
Организм реагирует по-разному на разный вид отравляющих веществ. Если в пищу попал, например мухомор, под действием содержащегося в нем мускарина и других алкалоидов, развивается сужение зрачков, близорукость, урежение частоты сердечных сокращений, может развиться нарушение дыхания и резкое снижение артериального давления. При тяжёлом отравлении грибами могут быть бред, галлюцинации, судороги. При отравлении бледной поганкой в начальном периоде интоксикации больные взволнованны и беспокойны. Если больному не оказать помощь, это может закончиться смертью. Помощь при отравлении грибами должна быть наискорейшей! При малейшем подозрении необходимо срочно отправить заболевшего в лечебное учреждение.
Будьте внимательны и соблюдайте правила при сборе грибов! Тогда вы получите не только удовольствие от их сбора, но и полакомитесь вкусным блюдом!
Подготовила врач по медицинской профилактике
Алексейчик Г.П.
Учреждение здравоохранения “ЛИДСКАЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ
РАЙОННАЯ БОЛЬНИЦА”
ул.Мицкевича 1, 231300 г. Лида
Тел.: гл.врач 62-03-03, гл.бух. 54-87-67.
Факс 60-63-93 E-mail:
