Говорят, легче бросить курить, чем завязать со сладким. Вот, сладкоежка проснулась, казалось бы, с твердым намерением начать новую жизнь, купила орехи и сухофрукты вместо сладостей. Продержалась целых два дня — и надо же опять съела десерт со смешанным чувством стыда и удовольствия. Умом вы понимаете: из-за сахара наберете лишний вес, да будут еще и другие проблемы... Ругаете себя за слабоволие и срываетесь— ведь вкусно!
Распространено мнение о полезности всего натурального и вредности всего искусственного. По большому счету, оба утверждения сомнительны. Химия — друг и спутник человека, помогающий ему синтезировать и удешевлять производство многих вещей, в том числе и пищи. Более того, получение вещества искусственным образом означает отсутствие в нем примесей. А появление чего-то синтезированного на полке продуктового магазина означает, что этот компонент многократно проверен на безопасность. Искусственные подсластители здесь — не исключение. Так чем же они отличаются? Строго говоря, химической формулой, за счет чего один грамм подсластителя намного слаще одного грамма сахара, различается лишь степень. Рассмотрим более детально их свойства.
Сахарин- этот подсластитель был открыт в 19 веке. Сахар уступает своему искусственному собрату, по разным оценкам, в 300–700 раз. В 1970-е гг. появлялись исследования о влиянии подсластителя на заболевание раком мочевого пузыря. Однако впоследствии выяснилось, что сахарин безопасен.
Аспартам- примерно в 200 раз слаще сахара, практически не имеет энергетической ценности. Он основательно исследован, и никаких серьезных опасностей для здоровья обнаружить у его потребителей не удалось. Стоит иметь в виду, что подсластитель термически нестабилен, поэтому не применяется в блюдах, подразумевающих нагревание, например, в выпечке.
В 1937 году мир узнал о еще одном синтетическом подсластителе- цикломате. Цикламат натрия в 30–50 слаще сахара. В 1969 году появилась публикация, связывающая цикламат с риском развития рака мочевого пузыря у 3% грызунов- в США цикламат с тех пор запрещен. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявило, что научно подтвержденной связи между появлением какой-либо опухоли и применением этого вещества не обнаружено, свое первоначальное решение организация оставила в силе. Примерно в 130 странах мира, в том числе в РБ, России, цикламат натрия — разрешенная пищевая добавка. В отличие от аспартама, цикламат устойчив к нагреванию, поэтому его люди с сахарным диабетом используют в выпечке.
Сукралоза -химически наиболее близкая родственница обычного сахара с его привычным вкусом. Вещество не расщепляется организмом человека, не калорийно, не токсично и не канцерогенно, не влияет на чувство голода. Интересно, что вещество получают напрямую из молекул сахара с помощью небольшой модификации в формуле. Это делает сукралозу в сотни раз слаще природного аналога, избавляя от калорийности.
E954, E951, E952, E955 Перечисленные подсластители наиболее известны и занимают большую часть рынка. Как и все пищевые добавки, они классифицированы как «ешки». Надо сказать, что в E-списки попадают и вполне естественные и привычные вещи, которые можно сделать дома. Например, E150 — карамель (вареный сахар), E260 — уксусная кислота, E300 — витамин C, E330 — лимонная кислота, E1403 — крахмал. Запрещенная «ешка» попасть на прилавок не может.
Среди «ешек»- ксилит (или ксилитол)—это подсластитель (Е967), который используется как в напитках, десертах. А кроме того, ксилит добавляют в жвачки и зубные пасты, чтобы снизить риск развития кариеса. Ксилит есть в натуральных фруктах, ягодах и овощах (в сливах, клубнике и тыкве), но в малом количестве. Его также получают искусственно. В нашем организме ксилит вырабатывается в печени из глюкозы, но, опять же, в небольших объемах—5-15 г. Ксилит повышает активность тромбоцитов, заставляя их склеиваться друг с другом- говорит новое исследование. Ученые отмечают, что исследование является наблюдательным, и результаты требуют дальнейшей проверки, чтобы признать ксилит причиной образования тромбов.
Все подсластители из этой статьи разрешены в РБ, Евросоюзе и большинстве стран мира. Про вред, вернее, про его отсутствие, сказано довольно много. А есть ли польза от сахарозаменителей?
Во-первых, это возможность есть сладкое людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа. Кстати, для домашней кулинарии продаются готовые смеси, где не нужно высчитывать доли граммов из-за сильной сладости заменителей, так как по свойствам они уже максимально приближены к сахару.
Во-вторых, это может быть способом борьбы с лишним весом для сладкоежек. Однако при решении сесть на такой вариант диеты без сахара нужно проконсультироваться с врачом: он поможет оценить, насколько этот рацион подходит персонально вам.
Вред обычного сахара — отдельная большая тема. Его заменители лишены присущих «настоящему» сахару недостатков, что может рассматриваться как здоровая альтернатива сахару.
Подготовила врач по медицинской профилактике
Алексейчик Г.П.
Учреждение здравоохранения “ЛИДСКАЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ
РАЙОННАЯ БОЛЬНИЦА”
ул.Мицкевича 1, 231300 г. Лида
Тел.: гл.врач 62-03-03, гл.бух. 54-87-67.
Факс 60-63-93 E-mail:
